您当前所在的位置:51pak首页 > 休闲食品革命:如何运用创新技术迎合休闲食品的三大趋势
休闲食品革命:如何运用创新技术迎合休闲食品的三大趋势
作者:tna 中国总经理许思舜
  

中国目前是亚太地区最大的咸味休闲食品市场,2017 年的价值份额为 34.1%,同年在全球市场的价值份额为 10.4%,是全球第二大市场。2017–2022 年,中国市场的年均复合增长率预计可达到 8.4%。随着可支配收入不断增加,消费者将能够纵情享用各种优质的咸味休闲食品。年轻消费者追求新奇的口味,这将推动产品研发,促进制造商打造出令人兴奋的全新口味与口感。加工休闲食品在中国咸味休闲市场占据着最大的价值份额,占 2017 年销售额的 55.9%。

tna 中国总经理许思舜

 

中国咸味休闲食品行业繁荣发展。由于工作时间不断延长和生活日益繁忙,休闲食品已在许多中国消费者中蔚然成风。无论是想要吃点零食、补充能量或只是打发时间,人们消费休闲食品的原因多种多样。2022 年前的年均复合增长率预计可达 8.4%,[ Opportunities in the Global Savory Snacks Sector, GlobaData (August 2018)]中国咸味休闲食品市场正在酝酿着一场变革,形成一个庞大而多样化的市场,蕴藏着多种多样的机遇。

由于增长潜力巨大,休闲食品制造商必须掌握有助于其满足需求并最大限度把握这个繁荣市场各种机遇的技术,这点至关重要。明确主要的消费者趋势是关键,因为其不仅可以推动新的产品创新,还能影响休闲食品制造商为保持领先选择的设备。

 

趋势 1:随时随地享用的便利性
在享用休闲食品时,便利性是关键,小包装的咸味休闲食品可轻松融入消费者忙碌的生活方式,因为其无需餐具、用餐计划、冷藏或清理,因此可带来无与伦比的便利性。由于中国消费者的生活节奏并无放缓迹象,对于便利性的需求将进一步增强。便携式休闲食品和小包装将对包装工艺产生显著影响,因为制造商需要将等量产品分装为更多包装,从而才能维持同等的产量。

高速包装将提高产量
若要满足消费者对便利性和小包装的需求,保持雄心勃勃的产能目标和最高的生产力比以往更加重要。因此,许多 垂直成型填充与封装(VFFS)包装解决方案现提供前所未有的装袋速度——在某些情况下,每分钟最多可装袋 250 袋。但在选择合适的 VFFS 设备方面,需要重视的不仅是较高的装袋速度。低废品率、高灵活性、维护、操作和集成便利性以及低环境足迹都是在选择新机器前需要考虑的因素。如今的休闲食品制造商需要能够以最高速度运行,同时实现最高整体设备效率(OEE)的包装系统。

如果休闲食品制造商想要在竞争中脱颖而出,其还要将消费者的视觉偏好和价值观列入考虑——不管这意味着使用可持续的包装材料、引人注目的设计还是创新的形状。通过调整产品的包装设计和外观,制造商可轻松更新产品组合,确保在市场中保持可见性和相关性,同时不必调整实际的产品配方。最新的 VFFS 技术旨在满足这些对灵活性、简便性和性能的要求。例如,变更产品或薄膜时无需进行机械调整,此外数字数据设置也被融入系统中以实现产品或包装的快速调整。许多系统还支持快速模子调整以及任何钳口尺寸或配置组合(旋转单、双、三或旋转扁平钳口),保证包装尺寸和样式、薄膜类型以及单系统应用的完全灵活性。

 

趋势 2:乐于尝试
中国消费者富有猎奇精神,并且往往表现出尝试新奇口味的食品和饮料的意愿。中国年轻消费者尤其如此,他们能够接触到来自全球各地的新颖菜肴和口味。这种乐于尝试的天性催生了大量采用新颖独特的成分组合的产品,例如咸味休闲食品的甜辣口味,以满足中国消费者寻求多样化的口味偏好。


口味灵活的调味系统
调味在提供中国消费者寻求的口味体验方面发挥着重要作用。无论是撒上盐还是复杂的调味混合物,口味能为休闲食品带来销量,而在尝试新的口味或产品配方时,合适的调味设备还能帮助制造商取得竞争优势。当选择新的调味系统时,寻找可在同一条生产线上调配各种不同口味,提供最高的调味准确性,并减少原料浪费,同时避免影响整体产品质量的设备非常重要。例如,如果一家制造商选择通过为产品系列新增口味以迎合当下趋势,那么其采用的系统必须能够让产品和口味迅速转变,根据需求迅速调整产量,并即时调节喷油水平。

从控制角度来看,单机调味 (OMS) 系统通常提供最高的生产灵活性,因为其可同时生产多种口味的产品。自由适应和履行精准的配方控制也是确保灵活高效的操作实践的重要因素。最新的 OMS 解决方案包括独立给料机和独立滚筒鼓,能够适应替代产品品种以及针对限量版产品的传统产品线。此外,快速释放,轻质聚合物桶支持软件驱动的变更,由于不同产品之间的切换无需进行机械调整,因此有助于快速转变。

与此同时,无论从消费者角度还是成本角度来看,调味准确性都对于休闲食品制造商而言变得越来越重要。例如,如果通过过度调味减少赠品量,那么只需增加 1% 的调味品即可将每袋的成本降低多达 10%。总而言之,休闲食品制造商寻找的调味技术应当具有下列调味品施用功能:6% 调味施用率的标准偏差低于 0.35,1.5% 盐施用率的标准偏差低于 0.11。

 

趋势 3:高端化
越来越多可支配收入更高的中国消费者开始更加关注产品的属性,挑选最高品质的产品。因此,诸如椰油炸薯条等口味组合令人沉醉的休闲食品,或采用黑松露等优质原料制成的高品质休闲食品在当地越来越受欢迎。对于制造商而言,追求奢华享受的趋势对其利润产生巨大影响,因为这往往意味着采购更多、更昂贵的原料。
 
创新油炸技术打造高档休闲食品
在打造高品质、优质休闲食品方面,合适的油炸技术必不可少。批量油炸就是其中一项越来越受欢迎的技术。这种炸锅可塑造出非常松脆的口感,这也被称作“酥脆”或“爽脆”,这往往会令人联想起高品质、高档的产品。这是当产品被加入到油锅时整体温度下降产生的一大杰作。在油炸将要结束时,切片内所含水分开始沸腾。沸腾的作用可打开细胞内的结构,产品在油炸过程将要结束时脱水,产品结构变硬。这种结构造就了脆片引以为傲的“咔吧脆”或“口口香”的品质,这正是间歇式油炸让产品具备了这些特质。

另一项可实现产品系列多样化的技术是多阶段油炸。这种特别定制的方法可分解成两个阶段,第一阶段是常压预油炸,第二阶段是真空油炸。在第一阶段,产品在高温(+/- 180°C)下油炸,以去除约 80% 的水分。然后产品在较低温度(大约 120-130°C)下真空油炸,至此整个过程完成。由于整个过程非常温和,最终产品保留了原材料的天然品质,包括营养价值和颜色,而无需使用添加剂或着色剂,从而打造出更加高档的产品,满足消费者对高品质天然原料的需求。

多阶段油炸还让制造商能够采用具有独特风味的油,例如椰子油或花生油,因为这些类型的油在这种温和的加工条件下不会快速降解。因此,制造商可最大限度地延长油的使用寿命,并保证加工工艺的利润性,同时打造出新的薯片种类,以独特和纯正的口感迎合猎奇的中国消费者的口味。

 

小结
中国咸味休闲食品市场充满机遇。无论是缩小包装尺寸、新增口味还是推出高档薯片系列,休闲食品制造商都有多种技术可选,从而最大限度地发掘这个市场的潜力。欢迎与 tna 这样的休闲食品专业公司开展合作,tna 可提供全套尖端设备,显著加快挑选流程,并确保将当今的生产挑战迅速转变为未来的商业成功。


TNA 主要产品
图片 1: Florigo vac-pro® 3


Florigo vac-pro® 3 是市场上最创新的油炸系统之一,通过它,您可以生产出各种油炸产品,包括根菜和水果,脂肪含量更低。Florigo vac-pro® 3 以更低的温度油炸您的产品,减少了油的吸收率,从而降低了脂肪含量,同时无论糖分的含量多少, 还减少了丙烯酰胺的形成,这样可以生产出更健康的产品,产品的色泽、口味及纹理也更自然。


图片 2: FOODesign batch-pro® 12

FOODesign batch-pro® 12 可间歇式地油炸多种果蔬片,包括薯片、芋头片、香蕉片和芭蕉片。FOODesign batch-pro® 12 拥有高效的蛇形热交换器管道配置,可提供效率更高、运行成本更低的直火加热。油炸机的先进系统还设计了高速三段式油渣过滤功能,有助于延长油的使用时长,保持产品的一致性。含双侧驱动自动搅拌器,可消除不畅因素,避免对传输系统造成损坏。

图片3: tna robag 3 FX


tna robag® FX 系列是您的终极垂直成型填充与密封(VFFS)包装解决方案,其速度高达每分钟 250 袋,利用旋转式三夹具、双夹具、单夹具或扁平夹具配置来包装各种类型的袋子。tna robag® 拥有业界首屈一指的速度性能,同时可减少拒识率,将效率提升至 95% 以上,浪费率降至 0.5% 以下。包含 tna 自有的“自动连接”(Auto Connect)和“卸荷助手”(Unload Assist)功能,换模操作简单、快速,降低操作员的身体劳损度。这样您的包装进程可以很快恢复正常运转。


图片 4: tna intelli-flav® OMS 5.1

全新的 tna intelli-flav® OMS 5.1是超级出色的单机调味系统,它可用一个调味桶上粉,液态调味剂以及上油,为产品提供均衡的覆盖,从而生产出风味一致的产品。产品按 IP65 标准设计,符合最高的卫生要求。tna intelli-flav® OMS 5.1 时时对生产产量进行监控,通过动态振动式称重输送机来直接控制产品、喷油和进入转筒的调味粉流量,以改善覆盖率和风味剂分布。如此,调味料就可以根据秤或装袋机的需要,按比例精确、匀量地涂到产品上。


 


会员注册 | 关于我们 | 网站地图 | 联系我们 | 招聘精英 | 服务协议 | 版权声明
Copyright©2014 北京美华广告有限责任公司 51PAK.COM 版权所有
地址:北京朝阳区建国路93号院万达广场6号楼2106电话:010-58205207 010-58203958
京ICP备09112851号
louis vuitton handbags lv